Sous Chef Ejecutivo

Descripción y requisitos

Es responsable de asistir al chef ejecutivo en la parte operativa de las cocinas garantizando el cumplimiento de estándares en lo que se refiere distintivo y cristal y a la organización del personal en eventos, banquetes y en apoyo con la optimización de materia prima. Funciones: Dirige briefing general a encargados y cocineros de línea para dar informe de las incidencias del día Verifica las aperturas de centros de consumo (lunch y cena) Elabora pedidos a almacén, carnicería, frutas y verduras, banquetes y cocina Hace uso de amuse-bouche (degustación) en todos los restaurantes antes de su montaje Hace uso del amuse-bouche en las especialidades del día (aperitivos que no encuentran en el menú) Supervisa los cambios de menú en las áreas de montaje Realiza la presentación de nuevos menús Elaboración de nuevos proyectos temáticos Asiste a briefing de supervisión con staff dirigido por el chef ejecutivo Supervisa las compras o necesidades de materia prima para nuevos menús Elabora roles de turno Realiza la programación de eventos y cierre de restaurantes Realiza programa de prácticas interna (capacitación) Elabora un previo de requisición de compra de equipo menor Realiza cambio de menús para restaurantes temáticos y cavas Se encarga de dar la aprobación de menús elaborados por el chef de especialidad Realiza entrevistas a mandos de línea (chef de especialidades, chef de partie) Asiste a cursos de capacitación